豆制品的泡沫及危害

豆制品有泡沫已經是習以為常，這些泡沫的滋生、漫溢往往會導致逃液，如不及時處理，不僅僅造成了原材料的浪費，也會導致加工的環(huán)境狀況堪憂。在發(fā)酵、攪拌、煮沸、等生產過程中大量泡沫的存在也影響著操作的正常進行。

為什么會產生泡沫？泡沫產生的原因：

1.在豆?jié){達到一定溫度的時候，豆制品的皂苷在遇熱后膨脹產生泡沫

2.富含表面活性物質，在攪拌過程中產生大量泡沫

3.微生物的異樣生長導致泡沫滋生

4.告訴攪拌過程中氣體的進行，導致泡沫產生

那么這些泡沫有什么危害呢？

1.泡沫加工生產遇到難度，影響加工進度

2.泡沫污染造成設備清洗保養(yǎng)成本

3.泡沫滋生導致原材料漫溢，造成原材料的損失

消泡的方法在如今也是一分為二，有用食品類消泡劑，也有用天行健機械消泡器。

機械消泡器使用物理消泡，不添加任何化學助劑，持續(xù)消泡，避免定時定量投放消泡劑。全自動運作，操作簡單。與消泡劑不同的是，其不屬于消耗類物品，一次投入可長久有效，減少復購成本。